Тут так сложно советовать, надо разговаривать с теми кто "в теме".
И насчет "помещения". Думаю все же лучше будет дом с участком и на участке делать вальеры, там и собак держать. Или деревенский дом с хлевом, в котором вальеры, опять же, сделать.
Надо наверно учесть что занятие сравнительно шумное, и если рядомv будут соседи, то от них может исходить негатив по поводу лая постоянного.
И, впринципе, можно начать с небольшого количества собак. Можно даже приглашать школьников на экскурсии. Рассказывать историю каждой собачки, фотографии показывать. Дети это любят. Корм могут принести... Опять же могут уговорить родителей взять животное к себе, но тут надо быть осторожным - ребенок наиграется за пару дней и собака может опять на улице оказаться.
Дело хорошое, но хлопотное. И наверное главная проблема будет с бюрократией. Наверно надо будет это все как то оформлять....